【舌尖上的鄭州】新鄭市香祖油脂有限公司：天選“油”物，真“香”

　　【舌尖上的鄭州】“豫農(nóng)優(yōu)品那些事兒”系列報道

　　新鄭市香祖油脂有限公司：天選“油”物，真“香”

　　最近，位于鄭州航空港區(qū)的新鄭市香祖油脂有限公司可謂“雙喜臨門”：創(chuàng)建于1984年的“香祖”品牌迎來40歲生日，公司旗下產(chǎn)品壓榨濃香花生油(一級)入選河南省首批“豫農(nóng)優(yōu)品”名錄。

　　香祖油脂以綠色、安全、健康的食用油為百姓餐桌添香增味

　　入行40年，香祖油脂靠什么“榨”出色香味俱全的花生油，“榨”出頗具特色的“鄭州味道”?

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　　走進公司會議室，整面榮譽墻掛滿各類牌匾：“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機構(gòu)”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“河南省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”“河南省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”“鄭州市守合同重信用企業(yè)”……一個個牌匾，見證了企業(yè)的發(fā)展歷程。

　　“從進廠時的一名小學徒走到今天，已經(jīng)30多年了。”站在榮譽墻下，59歲的香祖油脂副總經(jīng)理王丙龍感慨道。

　　香祖油脂的起點并不高，但正是對原料的精心挑選與對工藝的極致追求，讓它在激烈的市場競爭中脫穎而出，并得到社會的認可。從最初的手工壓榨，到后來逐步引入機器生產(chǎn)線，每一步都凝聚著香祖油脂對品質(zhì)的堅持與創(chuàng)新。他們深知，一滴好的花生油，不僅僅是技術(shù)的體現(xiàn)，更是對自然饋贈的尊重與珍惜。

　　14道工序步步匠心

　　目前，香祖油脂采取“基地+農(nóng)戶+公司”三位一體模式。在綠色食品花生種植基地，由農(nóng)戶負責種植，公司負責技術(shù)指導。農(nóng)戶收獲花生，進行晾曬、脫殼處理后，再由公司統(tǒng)一定價、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一運輸。

　　香祖油脂對所收購的原料有明確要求：進廠時水分需低于8%，雜質(zhì)需小于1%，感官指標必須正常。經(jīng)檢測合格入庫后，原料擺放成垛，垛與垛間距0.5米，便于通風。保管員每天要對花生垛觀察、測溫并做好記錄，并報告檢查情況。

　　走進生產(chǎn)車間，一股濃郁的花生香氣撲鼻而來，那是時間與匠心交織的味道。從原料的篩選、烘干、存放，到破碎、蒸炒、壓榨，再到精煉、過濾、灌裝，每一?；ㄉ?jīng)歷14道看似簡單實則復雜的工序，才能最終轉(zhuǎn)化為色澤金黃、香氣撲鼻的花生油。

　　工序如何復雜，以至于用“精密”形容?王丙龍舉例，篩選過程中，生仁雜質(zhì)不能超過0.2%;碾坯過程中，生坯厚度保證在0.3~0.5毫米;蒸炒階段，溫度控制130℃~135℃，加水量12%，蒸出來的料胚，感官表面發(fā)亮，油脂幾乎外浸，兩個指肚捏壓就可滴油……

　　在這些工序中，蒸炒環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。它要求工人必須憑借多年的經(jīng)驗，精準控制溫度與時間，既要保證花生米充分熟化，釋放出最濃郁的香氣，又要避免過度炒制導致的營養(yǎng)流失和口感變差。這一環(huán)節(jié)，無疑是“香祖”花生油獨特風味的靈魂所在，也是工匠精神最直接的體現(xiàn)。

　　“每次開工前一周，我?guī)缀醵字寄芩Ｒ粋€環(huán)節(jié)出問題，所有工序都必須配合停止運行。所以每一道工序都不能出差錯。”王丙龍說，約1600噸的花生大約能榨出760噸花生油，僅花生紅皮就能剝出1.5噸。“整個車間都是香味兒，工廠下風口200米之內(nèi)都能聞到，周邊就知道我們開始榨油了。”

　　為百姓餐桌添香增味

　　據(jù)了解，整個生產(chǎn)線最為令人緊張的程序，就是當花生油進入16個恒溫攪拌鍋內(nèi)，檢測員取樣過濾時，需把油加熱至280℃，如果油色不變，無析出物(磷脂)才能進行下一步“濾布+濾紙”的精濾，反之則需整鍋“回爐”。而花生油最終入庫之前，仍需最后對水分、雜質(zhì)、酸價、過氧化值、氣味、口感進行檢測，可謂在任何方面都不能有絲毫差錯。

　　香祖油脂負責人說，為了這份傳承，他們拒絕了快速擴張的誘惑，堅持精耕細作的生產(chǎn)模式，確保每一桶出廠的花生油都能達到最高標準。“我們將一如既往把好原料進廠關(guān)、生產(chǎn)過程關(guān)和產(chǎn)品出廠關(guān)。”

　　也正是因為這樣的責任感，香祖油脂的規(guī)模由小到大，實力由弱變強，目前已擁有壓榨、浸出、精煉、壓濾、灌裝一條龍油脂加工生產(chǎn)線，包含壓榨濃香花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻香油、食用植物調(diào)和油等7大系列20多個品種，年加工能力10萬噸，油脂儲備能力達1.2萬噸。

　　40年風雨兼程，40年匠心堅守。一滴花生油從原料到成品的轉(zhuǎn)變，映射出香祖油脂對傳統(tǒng)的尊重、對創(chuàng)新的追求、對品質(zhì)的堅守。香祖油脂將以入選河南省首批“豫農(nóng)優(yōu)品”名錄為契機，繼續(xù)精耕細作，以綠色、安全、健康的食用油為百姓餐桌添香增味。

　　鄭州日報記者 劉凌智 文/圖